Vibrio, Mycobacterium bovi, Brucella, Staphylococcus aureus

Vibrio parahaemolyticus

Karakteristik:

• Organisme ini. Gram-negatif batang;
• Penyakit. Infeksi akibat menelan organisme hidup;
• Masa inkubasi. 12-24 jam;
• Gejala. Diare dengan sakit perut parah, mual, muntah, demam ringan dan sakit kepala. Durasi. Pemulihan biasanya terjadi dalam beberapa hari;
• Kematian. Rendah. Sebagian besar kematian terjadi pada orang tua lemah;
• Dosis infektif. Sejumlah besar diminta; 105:107 sel layak ditelan.

Vibrio parahaemolyticus adalah bakteri laut banyak ditemukan di seluruh dunia di perairan pantai dan muara hangat, sedimen dan plankton. Isolasi organisme dari perairan dengan suhu di bawah 13-15 º C meningkatkan langka dan nomor sebagai kenaikan suhu. Ikan dan kerang dipanen dari perairan pantai dan muara hangat sering terkontaminasi dengan organisme. 103-104 / lebah hve g dicatat dalam kerang pasar di Jepang. Baku ikan dan kerang mentah adalah penyebab utama keracunan makanan Vibrio parahaemolyticus. Kadang-kadang, ikan asin dimasak dan sayuran telah terlibat ketika kontaminasi silang dengan ikan mentah telah terjadi. Wabah keracunan makanan Vibrio parahaemolyticus jarang terjadi di Inggris. Pada tahun 1975, 96 kasus yang tercatat, tetapi sejak tahun 1988 ketika lima kasus yang tercatat tidak ada wabah diberitahu. Kebanyakan wabah penyakit ini telah dicatat di Jepang dimana perairan pantai yang hangat dan ikan mentah biasanya dimakan.

Pencegahan:

• Es atau mendinginkan ikan segera setelah panen dan tetap pada suhu rendah sampai dikonsumsi;

• Hindari makan ikan mentah dan kerang mentah;
• Masak ikan dengan waktu yang memadai;
• Hati-hati untuk mencegah kontaminasi silang dari ikan mentah sampai ikan matang.

Vibrio cholera

Vibrio cholera serovar 0:1 adalah organisme yang menyebabkan kolera yang pada dasarnya adalah penyakit yang ditularkan melalui air, tetapi dapat ditularkan melalui makanan yang terkontaminasi dengan limbah, dicuci dengan air yang terkontaminasi atau melalui kontak kotoran langsung dari penangan makanan. Keracunan makanan akibat kolera tidak diketahui di Inggris.

Vibrio vulnificus

Vibrio vulnificus menyebabkan penyakit yang sangat serius dengan kematian yang tinggi (40%) yang terkait dengan konsumsi kerang mentah. Wabah telah terjadi di Amerika Serikat tetapi tidak diketahui di Inggris.

Aeromonas hydrophila

Karakteristik:

• Bakteri gram negative;
• Penyakitnya, mulas ringan, lebih banyak mengarah ke penyakit kolera mungkin muncul sebagai penyakit yang tidak dikehendaki orang;
• Periode inkubasi kurang dari 48 jam;
• Gejalanya, diare ringan dengan sakit perut ringan;
• Asal dan melibatkan makanan, organisme ini secara luas tersebar pada permukaan air dan tanah, faktanya pada musim panas.

Mycobacterium bovis

Karakteristik:

• Bakteri bergolongan asam;
• Penyakitnya, tubercolosis pada unggas;
• Gejalanya, organisme ini menyebakan sangat serius infeksi kronis, memasuki usus yang berlendir dan menyebar pada tulang, tulang sendi, organ perut dan biasanya selaput.

Brucella

Karakteristik:

• Bakteri gram negative;
• Penyakitnya, brucella abortus menjangkit pada unggas, dan brucella melitensis menjangkit pada kambing dan domba dapat menjangkit ke manusia dan menyebabkan brucellosis (demam parah);
• Gejalanya, menyebabkan demam, sakit kepala, dan depresi.

Staphylococcus aureus

Karakteristik:

• Bakkteri gram negatif;
• Penyakitnya, menyebabkan sakit keras pada makanan yang dihinggapi saat tumbuh;
• Periode inkubasi 30 menit sampai 6 jam;
• Gejalanya, mual, muntah, diare, dan sakit perut;
• Lama waktu menjangkitnya beberapa jam sampai 3 hari.

Dengan estimasi 30-50 % dari populasi adalah bawaan dari S. Aureus. Beberapa makanan yang memberikan pertumbuhan bagus untuk S. Aureus memiliki potensi untuk tipe keracunan makanan. Contohnya adalah:

• Daging asap dan produk daging;
• Makanan yang mengandung susu atau krim;
• Daging ternak dan produk daging;
• Ikan setengah matang dan produk ikan;
• Pasta.

Pencegahan:

• Menghindari kontak langsung dengan makanan ( menggunakan sarung tangan) atau meminimalisir keadaan ini;
• Memastikan bahwa bahan mentah yang beresiko tinngi terjangkit dengan didinginkan sebelum digunakan;
• Memastikan  makanan beresiko tinggi didinginkan cepat pada suhu dibawah 5°C setelah dimasak.