PENGENDALIAN KERACUNAN MAKANAN 1

APA SAJA FAKTOR UTAMA YANG MEMPUNYAI PERAN PADA KERACUNAN MAKANAN?

Mayoritas wabah keracunan makanan yang berasal di rumah, katering komersial atau institusi yang terkait dengan:

• Kontrol suhu - tidak atau kurang pencairan pendinginan tidak benar, kurang matang atau pemanasan yang tidak memadai;

• Kontaminasi dengan organisme setelah makanan dimasak baik dari kontak dengan bahan baku yang mengandung organisme beracun atau penjamah makanan yang membawa organisme beracun bagi makanan;

• Makan makanan mentah, misalnya tiram mentah atau susu yang belum dipanaskan

Studi tentang wabah keracunan makanan yang terkait dengan makanan diproduksi menyoroti penyebab utama yang perlu ditangani oleh produsen. Ini adalah:

• Pencemaran bahan baku, termasuk zat tambahan makanan, dan kontaminasi dari pekerja proses ketika makanan tidak menerima perlakuan panas

• Kegagalan proses pemanasan

• Proses kontaminasi ulang dari pekerja proses, kontak dengan bahan baku atau air pendingin dalam hal makanan kaleng;

• Pertumbuhan selama pembuatan lemari es karena tidak memadai;

• Pertumbuhan selama transportasi dan penyimpanan akibat pendinginan yang tidak memadai;

• Penggunaan kemasan anaerobik.

BAGAIMANA CARA MENGONTROL KERACUNAN MAKANAN?

            Sebagaimana telah kita lihat, kasus keracunan makanan terus meningkat dari tahun ke tahun dengan biaya secara keseluruhan. yang cukup besar untuk individu dan komunitas. Apa yang dapat dilakukan untuk mengontrol masalah itu? Situasi tersebut sangat kompleks sehingga tidak ada solusi yang mudah. Organisme yang dapat menyebabkan penyakit di makanan dipastikan tersebar luas di lingkungan umum, misalnya tanah, baik pada hewan liar dan peliharaan dan sebagai bagian dari mikroflora manusia sehingga tidak realistis untuk mengharapkan bahwa semua patogen makanan ditanggung dapat dikecualikan atau dihilangkan dari makanan. Kita hanya bisa berharap untuk mengurangi keracunan makanan dalam tingkat sosial dan ekonomi yang dapat diterima dan tidak sepenuhnya mencegah. Tentu saja, tingkat yang dapat diterima dan tidak sepenuhnya mencegah. Harapan minimum harus, mungkin, akan ada peningkatan lebih lanjut, tetapi dengan tingkat yang tinggi saat penurunan adalah apa yang sangat diperlukan.

            Perlu diingat bahwa isu-isu yang berkaitan dengan pengendalian keracunan makanan tidak hanya melibatkan ilmu pengetahuan dan ekonomi tetapi juga politik. Kepentingan, perhatian publik dan media massa dapat memainkan peranan penting dalam menentukan kebijakan pemerintah. Kebijakan pemotongan unggas bertelur terinfeksi salmonella tidak diragukan lagi reaksi pemerintah untuk tekanan publik dan media massa daripada melihat pertimbangan pada bagaimana masalah bisa diselesaikan. Kebijakan tersebut telah ditinggalkan pada tahun 1993. Keracunan makanan sangat banyak situasi yang dinamis di mana masalah sebelumnya yang belum diakui perubahan praktek pertanian.

            Berikut ini dapat berkontribusi untuk mengurangi kajadian keracunan makanan.

Penurunan tingkat patogen dalam bahan baku

Kontaminasi bahan baku dengan patogen merupakan masalah yang tersebar dan kompleks. Kebanyakan pertanian dan hewan liar dapat membawa patogen enterik yang kemudian ditularkan kepada manusia dalam usus dan organ terkait.  Masalahnya diperburuk oleh:

-         Metode pertanian modern yang intensif dimana organisme dapat dengan mudah menyebar melalui rute fekal-oral;

-         Digunakan sebagai konsentrat pakan ternak yang terinfeksi dengan patogen;

-         Pengangkutan hewan dalam kondisi penuh sesak dan jarak jauh menyebabkan stres sehingga meningkatkan penyebaran organisme penyakit dari satu binatang ke binatang yang lain;

-         Banyaknya penggunaan bak penampungan di rumah yang meningkatkan penyebaran organisme dari satu karkas daging ke karkas yang lain;

-         Prosedur yang digunakan pada tanaman unggas modern, khususnya mekanisme pengeluaran isi dan penggunaan bak pencucian air panas, yang meningkatkan penyebaran patogen dari karkas ke karkas.

Patogen berada di tanah dan debu dan dapat dengan mudah mencemari bahan baku. Manusia sebagai pembawa dapat mengirimkan patogen untuk bahan baku baik secara langsung maupun tidak langsung. Mengontrol masalah ini adalah pusat pengurangan tingkat patogen dalam bahan baku.

Hama, mis tikus dan tikus, adalah waduk penting kontaminasi dan harus dikeluarkan dari kontak dengan bahan baku.

Hewan dapat diuji untuk patogen spesifik dan disembelih jika terinfeksi. Strategi ini telah sangat efektif dalam beberapa hal tetapi tidak efektif dan kontroversial pada orang lain.

Terapi antibiotik dapat digunakan untuk mengobati binatang yang terinfeksi. Lebih kontroversial, pengobatan antibiotik terus-menerus dapat diberikan untuk hewan untuk menghilangkan bakteri keracunan makanan dari usus mereka.

Daging dan unggas pemeriksaan di rumah pemotongan dan pabrik pengolahan unggas memiliki peran penting dalam menghilangkan hewan sakit dari rantai makanan.