PENGENDALIAN KERACUNAN MAKANAN 2

Test mikrobiologi dari pakan binatang, bahan baku, proses pabrik dan proses makanan untuk pathogens, dan aplikasi dengan kriteria yang benar.

Ilmu pengetahuan tentang teknik mikrobiologi tersedia untuk mendeteksi organisme yang berpotensi meracuni makanan di pakan binatang, bahan baku dan makanan yang diproses. Sampel cukup diambil dan dianalisa untuk hasil analisa statistik yang dapat dipercaya. kriteria yang benar (standard) harus diterapkan pada penghubung dengan contoh analisa bahwa diberi satu kelayakan perubahan dari pelacakan tanpa penolakan materi microbiologi. banyak perusahaan makanan besar mempunyai laboratorium sendiri untuk rutin melakukan uji analisa mikrobiologi dari produk mereka. lainnya, perusahaan yang lebih kecil sering menggunakan konsultasi luar untuk menyelesaikan analisa untuk mereka. sampling dan analisa dari supplier makanan adalah salah satu aspek penting dari kontrol bahan baku dan makanan jadi yang memasuki suatu negara.

Sampling rutin dari makanan oleh EHOs dapat diselesaikan di toko makanan, perusahaan makanan, rumah makan dan kantin dengan analisa yang dilakukan oleh pemeriksa makanan yang ditugaskan oleh penguasa setempat. Hasil dari analisa biasanya di gunakan untuk mendukung observasi yang berhubungan dengan kebersihan standar pada pendapat dan pengusutan.

Test mikrobiologi memiliki sejumlah kelemahan, secara keseluruhan dipercayakan untuk memberikan satu penilaian keamanan makanan dan harus dipakai seperti bagian dari satu perancangan kontrol yang menyeluruh.

Masalah utama dengan test mikrobiologi adalah berikut:

1.    Teknik dari test mikrobiologi selalu dapat dipercaya;

2.  Test mikrobiologi memerlukan staf yang berkompeten sangat tinggi untuk menyelesaikan test mikrobiologi;

3.    Test mikrobiologi adalah pemakan waktu dan mahal;

4.  Sampling mempercayakan pada satu distribusi dari organism pada makanan dan mungkin organisma itu dapat luput dan hadir di angka rendah atau tidak terdistribusi dengan rata;

5.   Applikasi dari kriteria (stantdards) memerlukan satu cara statistik angka yang benar dari sampel yang diambil dari batch untuk analisa. analisa dari beberapa sampel menambahkan ke biaya percobaan. 

Penggunaan aturan untuk pengolahan pangan dan katering yang dirancang secara benar dan mudah pemeliharaannya

Penyusunan dan perancangan suatu peraturan yang baik, dapat membantu penanggulangan binatang atau hama yang kemungkinan membawa organisme penyebab keracunan makanan dan dapat melindungi makanan dari terjadinya kontaminasi silang, sebagai contoh yaitu pengontrolan terhadap aliran udara yang terdapat di dalam pabrik.

Penggunaan peralatan yang sesuai dengan kegunaannya dalam penanganan dan pengolahan makanan, serta mudah untuk dibersihkan

Penggunaan peralatan yang sesuai dengan kegunaannya dapat berfungsi untuk mencegah terjadinya kontaminasi selama pengolahan makanan.

Penggunaan Program Kebersihan dan Sanitasi Secara Pemonitoran Sistematis

Effisiensi program kebersihan dan sanitasi secara pemonitoran sistematis dapat menjadi pengaruh utama dalam mencegah pertumbuhan dan penyebaran dari bakteri patogen dalam makanan.

Pengendalian Hama

Hama seperti lalat, kecoa, tikus dan burung adalah gudang penting dari organisme yang meracuni makanan yang perlu dikendalikan. Hama seharusnya dicegah dari kontak dengan bahan baku, proses produksi, pengemasan dan lingkungan makanan secara umum.

Penyimpanan bahan baku yang benar dan makanan yang di proses oleh prosesor, katering dan konsumen

            Penyimpanan makanan yang benar akan membantu untuk pencegahan pertumbuhan organisme makanan yang beracun,menggunakan metode pendinginan dan penyimpanan yang benar agar mencegah contamonation silang atau kontaminasi dari hama. 

Penggunaan teknik pelestarian

Teknik pengawetan memiliki peran penting dalam pengendalian makanan beracun dengan menghancurkan dan mengendalikan pertumbuhan rantai patogen makanan

Penelitian ilmiah untuk memecahkan masalah terkini

Contohnya:

-         Penelitian yang handal, lebih peka dan metode yang lebih cepat dari  pengujian mikrobiologi;

-         Penelitian teknik baru pengawetan yang meningkatkan kualitas tapi tetap mempertahankn keamanan;

-         Penelitian tentang bagaimana Chambylobacter masuk kedalam rantai makanan dan menginfeksi karkas ayam pedaging;

-         Penelitian tentang metode baru untuk mencuci karkas ayam pedaging.

Uang yang dihabiskan untuk penelitian dapat meningkatkan secara dramatis ketika masalah baru yang sangat dipublikasikan muncul, pengetahuan meningkat sangat cepat dalam waktu singkat. Ketika masalah kurang mendapat perhatikan media, dana bisa segera hilang.

Penggunaan suatu sistem kontrol seperti HACCP (Hazard Analiysis Critical Control Point System) yang dapat diterapkan dalam suatu rantai makanan dari produsen hingga sampai kepada konsumen

HACCP  adalah suatu penerapan yang logis untuk mengidentifikasi poin di dalam suatu rantai makanan yang berpotensi dapat membahayakan makanan, dapat dimonitor dan dikontrol.

Peraturan

Terdapat tiga kategori utama ketentuan perundangan yang sangat berperan penting untuk melindungi kesehatan konsumen :

-     Peraturan pangan, yang berkorelasi pada siapa yang memproduksi, menangani dan menjual makanan. Peraturan Keamanan Pangan di Inggris 1990 adalah contohnya;

- Peraturan kesehatan hewan, dimana tidak hanya hewan yang mampu menimbulkan bahaya bagi produk tetapi juga mikroorganisme di dalamnya yang dapat berpindah lewat rantai makanan. Zoonoses Order 1989 adalah contohya. Peraturan ini khususnya dibuat untuk mengontrol penyebaran Salmonella;

-  Peraturan Kesehatan Masyarakat, dimana berisi tentang persyaratan tentang keamanan pangan, catatan tentang kasus makanan berbahaya, dan mengontrol keamanan pangan.

Informasi bahan baku tentang bahaya yang akan timbul

Berikut ini sumber yang dikeluarkan untuk mengetahui sumber yang akan timbul :

§  Organisasi kesehatan dunia (WHO);

§  Pemerintah pusat;

§  Perwakilan pemerintah seperti DSS dan PHL;

§  Diambil dari organisasi, contohnya federasi perdagangan susu;

§  Diambil dari jurnal;

§  Organisasi peneliti industri makanan, contohnya perusahan makanan dan asosiasi peneliti minuman CFDRA

§ Melibatkan semua organisasi kesehatan masyarakat dan higienis, contuhnya institute royal kesehatan masyarakat dan higienis;

§ Buku-buku, artikel, dan publikasi ilmiah tertulis oleh penulis yang telah tersurat;