PENGENDALIAN KERACUNAN MAKANAN 3

Indikator tentang penanganan dan penyimpanan makanan

Penanda dari pembekuan ternak akan di benarkan oleh prosedur pelelehan dengan contoh yang penting.

Pendidikan dan pelatihan manajer, proses bekerja dan penanganan pangan

Banyak perusahaan makanan yang sudah mengembangkan program pendidikan dan pelatihan dalam kebersihan makanan melibatkan program pelatihan terhadap karyawan memasuki suatu perusahaan, diikuti oleh pelatihan pengenalan seperti biasa. di perguruan tinggi yang sering mengadakan pelatihan yang membentuk kualifikasi yang diakui secara nasional dalam kebersihan makanan. Sayangnya,Undang-Undang keamanan pangan tahun 1990 tidak mengharuskan para pekerja industri makanan untuk mengadakan pelatihan kebersihan makanan. Namun, direktif Uni Eropa baru akan membutuhkan kebersihan perusahaan makanan untuk melatih penangan makanan untuk kebersihan makanan di tingkat yang sesuai dengan tugasnya masing-masing.

Sangat sedikit penelitian yang telah dilakukan untuk mengetahui seberapa efektif program pendidikan dan pelatihan kebersihan makanan sebenarnya. Satu studi yang mengevaluasi program pelatihan tradisional untuk staf dapur rumah sakit menunjukkan bahwa jenis pelatihan tidak mungkin 1-hari dan butuh dalam jangka panjang memenuhi tujuannya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebelum pelatihan dimulai, peserta biasanya memiliki tingkat pengetahuan rendah tentang kebersihan. Dan setelah setelah mengikuti pelatihan, pengetahuan mereka bertambah mengenai kebersihan, namun 2 minggu setelah menolak untuk sekitar sepertiga dan setelah 6 bulan sampai sekitar sama seperti sebelum pelatihan telah terjadi.

Melalui program pelatihan mendapatkan pengetahuan penting dalam peningkatan kebersihan dan mengurangi masalah, hal ini ditujukan dapat membantu untuk mempromosikan kebersihan yang baik.

Isu-isu tersebut adalah:

- manajemen tingkat kesadaran terhadap kebersihan;

- Motivasi;

- Perilaku individu;

- Fasilitas di tempat kerja yang membantu proses kebersihan yang baik;

- Dukungan Sosial dari pekerja lain dan manajemen untuk proses yang baik;

- Pekerja lain dan manajemen selalu memperhatikan kebersihan;

- Keterlibatan pekerja dalam memantau kebersihan dan pelaksanaan dari setiap perbaikan dalam praktek arus.

Pendidikan umum di dalam kebersihan makanan dan praktek penanganan makanan

            Radio dan televisi wawancara dan dalam bentuk dokumen; menggabungkan informasi  ke dalam program acara makanan sekitar tentang kebersihan makanan dan  keracunan makanan; berupa selebaran telah dikirimkan ke peralatan rumah tangga oleh lembaga pemerintah; artikel pada majalah populer; selebaran dan buklet gratis telah tersedia di semua pasar besar yang mempunyai satu peran untuk bermain di penaikan kesadaran akan masalah umum. Keselamatan makanan,Pertanyaan dan jawaban, diterbitkan oleh Kepenasehatan Keselamatan Makanan Pusat, adalah satu contoh sempurna materi dari jenis ini. Keselamatan makanan dilaksanakan, bagaimanapun, diperlukan satu standar baik dari Pendidikan untuk membaca dan memahami dan mungkin hanya  menjangkau  satu minoritas dari populasi.

            Disain informasi untuk pendidikan umum pada keselamatan penanganan makanan dan pencegahan keracunan makanan adalah juga kepentingan dari organisasi produsen, misalnyapeletakan pamflet tentang keracunan makanan secara perspektif, diterbitkan oleh Jasa Informasi Ayam britania, dan memberikan nasihat sangat menolong untuk penanganan yang higienis dan persiapan yang aman tentang peternakan ayam.

            Telah tersedia belajar-mengajar yang baik tentang membungkus dengan topik kebersihan makanan yang akan digunakan di sekolah. Bagaimanapun, ilmu kerumahtanggaan tidak wajib dari bagian kurikulum nasional. Karena akibat desakan pada sumber daya dan desakan dari subyek lain, keahlian masak-memasak yang jelas nyata untuk berlatih tentang kebersihan, telah mengalami kemerosotan.

Keterlibatan Pengawasan Lingkungan dalam Pengolahan Makanandan Penyiapan Makanan oleh Petugas Kesehatan

Pemeriksaan lingkungan pengolahan makanan oleh EHO (Petugas Kesehatan) merupakan bagian penting dari pemberlakuan peraturan mengenai makanan yang higienis (keamanan pangan). EHO (Petugas Kesehatan) memiliki kekuasaan / kewenangan untuk menentukan peningkatan perhatian pada pemilik usaha mekanan dan kalanagn penuntut. Tuntuna dapat mengenai  larangan beredar (pengedaran) dan/ hingga penutupan usaha. Hal penting dalam sebuah inspeksi (pemeriksaan) adalah registrasi lingkungan/ pemeriksaan lingkungan. Peraturan tersebut timbul dari efek (diprakarsai) UK (Inggris) pada 1 April 1001 yang menuntut untuk mendaftarkan (registrasi) lingkungan pengolahan makanan demham daerah sekitarnya, oleh karena itu inspeksi (pengawasan) dapat tercapai lebih efektif. Beberapa EHO (badan pengawas) meyakini bahwa perubahan/ peningkatan akan tuntutan lebih cepat ditindak lanjuti, dengan adanya surat ijin wajib dari lingkungan pengolah makanan.

Pengujian pekerja untuk kehadiran organisme penyakit yang bertalian dengan makanan dan tidak termasuk orang-orang seperti dari bekerja di tempat makanan jika mereka terbukti positif. 

Bangku sampling sebagai metode untuk mendeteksi operator tanpa gejala patogen enterik dan tidak termasuk mereka dari penanganan makanan telah dibahas.

Hidung, tenggorokan dan kulit manusia merupakan habitat alami Staphylococcus aureus, yang menyebabkan keracunan keracunan makanan.  Diperkirakan 30-50% dari populasi adalah pembawa hidung atau tenggorokan dari organisme dengan proporsi jauh lebih kecil pembawa tangan. Organisme dapat tetap berada di tangan bahkan setelah melalui pencucian, walaupun penggunaan desinfektan tangan berbasis alkohol tampaknya efisien dalam menghilangkan organisme.

Hal ini dimungkinkan untuk mengambil penyeka dari hidung, tangan dan tenggorokan penjamah makanan dan uji ini untuk keberadaan Staphylococcus aureus dan mengecualikan operator dari kontak langsung dengan makanan. Namun, sebagian besar penduduk akan dikecualikan dari bekerja di industri makanan, infeksi dengan Staphylococcus aureus tidak muncul untuk menjadi fitur konstan dari setiap individu tertentu dan semua pengujian yang bekerja atau sekitar untuk bekerja di tempat makanan akan sangat mahal. Pendekatan yang lebih baik adalah pelatihan yang efektif dalam kebersihan untuk mencegah makanan menjadi tercemar dan benar penyimpanan makanan untuk mencegah organisme dari tumbuh.

Produk Recall

Mekanisme produk recall yang efektive melibatkan :

§                     Kode produk

§                     Respon cepat dari produsen untuk mencari produk yang salah

§                     Kerja sama dengan pengecer

§                     Informasi dari konsumen yang dikirim lewat media

Hal tersebut dapat meminimalkan efek penting dari wabah keracunan makanan. Produk recall telah penting dalam membatasi kemungkinan konsekuensi wabah yang diakibatkan oleh Clostridium botulinum.