Tosik Fungi

FUNGI
Penomoran dari spesies fungi mampu memproduksi metabolit sekunder yang beracun untuk manusia dan hewan peliharaan. Metabolit tersebut disebut mikotoksin.
Organisme
Jamur Dan Katak (Basidomycetes)
Penomoran dari spesies jamur dan katak yang dihasilkan dari buah yang mengandung racun yang menimbulkan penyakit pada manusia.
Ascomycetes
• Claviceps purpura parasit rye (kadang-kadang gandum dan selai), buahnya memproduksi (sclerotia yang mengganti butir gandum hitam di kepala biji. sclerotia yang mengandung racun alkyloid)
• Byssochlamys fulva memproduksi ascospores yang kadang-kadang selamat dari perlakuan panas yang diberikan dalam buah kaleng dan jus buah juga menghasilkan mikotoksin yang disebut byssochlamic acid.
Bentuk Berserabut Terutama pada Jamur Tidak Sempurna
Kemampuan untuk mengekskresi mycotoxins ke dalam lingkungan di mana mereka tumbuh tersebar luas di grup ini. Minimal 15 genera diketahui untuk memproduksi mycotoxin. Bagaimanapun, racun diproduksi oleh zat yaitu tinggi variabelnya untuk meracuni manusia adalah Aspergillus dengan memproduksi setidaknya 20 spesies mycotoxin, Penicillium dengan memproduksi setidaknya 15 spesies mycotocxin, dan Fusarium dengan memproduksi setidaknya 10 spesies yang diketahui untuk memproduksi racun.
Fitur
• Penyakit. Penyakit diproduksi oleh tertelannya mycotoxin yang pada umumnya sebagai mycotoxicoses. Kadang-kadang mycotoxicoses diberikan sepsifik nama, contohnya dihasilkan oleh ergotism yang disebabkan oleh tertelannyaClavicep purpura sclerotia (ergot adalah nama umum yang diberikan kepada sclerotia kering).
• Gejala. Ini sangat bervariasi dan terkait dengan sifat kimia dari racun. Produksi mycotocxin oleh berbagai kelompok jamur bersama penyebab penyakit dan gejala diringkas dibawah ini:
a) Jamur dan katak. Tertelannya racun jamur dan katak memproduksi gejalanya seperti berhalusinasi (psilocybin diproduksi oleh psilocybe cubensismagic mashroom ) untuk kerusakan hati dan ginjal sampai kematian jika gejala tidak dihiraukan (Amanita phalloides ).
b) Claviceps purpurea. Racun dating dalam sclerotia disebabkan adanya pembatas dari aliran darah ke tangan dan kaki. Dalam kasus ekstrim, gangren dapat mengakibatkan dengan kerugian akibat anggota badan. Halusinasi dan kejang (paksa dan Konstruksi otot menegang) juga dapat terjadi. Kejang dapat mengakibatkan fatal.
c) Bentuk jamur. Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus memproduksi zat yang diketahui sebagai aflatoksin yang sangat bercun untuk hewan. Aflatoxin B1 diketahui ,enyebabkan keruskan hati yang parah pada manusia akan menyebabkan penyakit kuning dan pada akhirnya mati. Aflatoxin B1terdapat kandungan karsinogen yang tinggi (menyebakan kanker) untuk laboratorium hewan, menyebabkan kanker hati. Ada beberapa bukti untuk mendukung usulan bahwa dosis sub-letal toksin ini tertelan dari waktu ke waktu dapat menyebabkan kanker hati pada manusia. Di bawah ini bukti yang terkait:
i. Kemampuan aflatoxin untuk memproduksi kanker pada hewan.
ii. Kemampuan aflatoxin untuk memproduksi perubahan patologi di dalam jaringan hati manusia yang mirip dengan yang ditemukan pada kanker hati.
iii. Epidemiologi bukti yang datang terutama dari beberapa negara afrika di mana asupan harian aflatoxin dalam makanan sangat tinggi dan disejajarkan dengan kejadian yang sangat tinggi kanker hati dalam populasi.
Aspergillus ochraceous memproduksi ochratoxin bertanggung jawab untuk penyakit ginjal pada manusia.
Penicillium expansum memproduksi racun yang disebut patulin. Patulin disebabkan telah menyebabkan keracunan pada ternak dan dapat menjadi racun bagi manusia.Toksin juga karsinogenik.
Fusarium: beberapa spesies menghasilkan sekelompok senyawa yang disebut trichothecenes. Satu seperti senyawa, T2, merusak selaput lendir dari mulut, tenggorokan, lambung dan usus menyebabkan bleedin, muntah dan diare. paparan Lanjutan untuk racun dapat menyebabkan kerusakan pada sumsum tulang dan sistem kekebalan tubuh, dan akhirnya kematian.
• Kondisi produksi mikotoksin oleh jamur cetakan. Kondisi untuk produksi mikotoksin sangat bervariasi dan tidak sesuai dengan kondisi optimum bagi pertumbuhan organisme tertentu.
• Makanan dan feed dalam yang mikotoksin telah terdeteksi. Mikotoksin telah terdeteksi di berbagai makanan manusia dan pakan ternak.
a) Aflatoksin B1. Makanan dan feed dalam aflatoksin B1 yang telah terdeteksi meliputi: sereal, biji minyak, produk roti dan roti, biji kopi dan kakao, kacang-kacangan, rempah-rempah, buah-buahan kering, pasta, ikan kering, susu dan anggur. Makanan yang tampaknya menjadi sangat rentan terhadap kontaminasi dengan toksin adalah kacang tanah, biji kapas, jagung dan buah ara.
b) Ochratoxin. Makanan dan feed dalam yang ochratoxin telah terdeteksi meliputi: biji kopi, kopi instan, kacang brazil, biji coklat dan buah jeruk.
c) Patulin. Makanan dan feed dalam yang patulin telah terdeteksi termasuk roti berjamur, sosis, buah, jus apel dan sari.
d) racun Fusarium. Sereal merupakan sumber yang paling penting dari racun Fusarium.
Statistik
Tidak ada kematian tercatat di Inggris terkait dengan mengkonsumsi mikotoksin yang dihasilkan jamur Bby cetakan. Sejauh mana proses menelan dosis sub-letal mikotoksin menghasilkan penyakit jangka pendek pada populasi tidak diketahui. Ini juga berlaku untuk kemungkinan keterlibatan mikotoksin dalam pembentukan hati dan jenis kanker lainnya.
Pencegahan
langkah-langkah pencegahan dikelompokkan sesuai sumber racun.
JAMUR DAN KERACUNAN cendawan
Di Inggris, pengumpulan jamur liar untuk makanan tidak praktek umum sehingga kecelakaan melibatkan konsumsi jamur beracun dan Katak jarang terjadi. Ukuran pencegahan obyious tidak makan jamur liar atau Katak kecuali Anda yakin bahwa spesies tertentu mengambil dimakan.

ERGOTISM
butir Clean untuk menghilangkan sclerotia. Tolak sereal akan digunakan untuk konsumsi manusia dengan jumlah sclerotia di atas batas aman (dianggap 0,1-0,15% sclerotia antara kernel gandum).
KERACUNAN OLEH JAMUR Mould
Mencegah fungalinvasion tanaman sebelum panen oleh:
• Tidak memungkinkan kondisi kekeringan untuk berkembang ketika tanaman tumbuh.
• Mencegah kerusakan yang disebabkan oleh serangan hama yang dapat meningkatkan kadar invasi oleh jamur yang menghasilkan racun.
• Rotasi tanaman untuk mencegah membangun uo kontaminan jamur.
Mencegah masalah pasca panen oleh:
• Meminimalkan invasi pasca panen tanaman oleh jamur racun-memproduksi, misalnya dengan mencegah kerusakan tanaman sebelum dan setelah panen.
• Mencegah pertumbuhan jamur selama penyimpanan bahan baku.
• Rapid pasca panen pengurangan tingkat kelembaban bahan baku untuk bawah yang memungkinkan pertumbuhan jamur.
• Menghindari penggunaan bahan baku berjamur dalam produksi makanan diproduksi.
• Menghindari penggunaan pakan ternak yang terkontaminasi.
Keberadaan mikotoksin dalam pakan ternak tidak hanya bisa mengakibatkan penyakit hewan tetapi juga dapat disimpan dan membentuk sebuah jaringan hewan, dan disekresikan dalam susu. Mikotoksin bisa secara tidak langsung mencemari daging, telur, produk susu, misalnya keju dan yoghurt.
Penerapan prosedur pengendalian mutu yang menghapus berjamur berjamur atau berpotensi terkontaminasi bahan baku. Kacang kernel yang dewasa atau kerusakan memiliki kemungkinan yang lebih besar kontaminasi dengan toksin dan harus dihapus sebelum digunakan.
Penggunaan minyak kimia untuk menghilangkan sisa mikotoksin. mencuci alkali panas dan perawatan pemutih selama penyulingan minyak kacang menghilangkan kurang lebih semua mikotoksin yang ada dalam minyak asli.
Perlakuan panas produk untuk mengurangi tingkat mikotoksin, misalnya memanggang kacang tanah pada 1500 C selama 30 menit mengurangi kadar aflatoksin B1 sebesar 80%.
Pengujian adanya aflatoksin dalam kacang dan buah ara keberadaan, dan penerapan rencana pengambilan contoh yang valid dan kriteria diikuti dengan penolakan produk dengan tingkat di atas batas yang tercantum. Batas-batas untuk tingkat aflatoksin dalam makanan dan pakan ternak di bawah undang-undang Inggris saat ini adalah:
a. 4 mg / kg untuk aflatoksin kacang, buah ara kering dan produk-produk mereka untuk dijual atau diimpor untuk konsumsi manusia.
b. 10 mg / kg kacang impor dan buah ara kering dimaksudkan untuk diproses lebih lanjut.
c. 50 mg / kg untuk kacang, produk kacang dan produk ara ditujukan untuk pakan ternak.
Menghindari konsumsi makanan berjamur baik segar atau mentah. Karena mikotoksin adalah solubel air, menghilangkan bagian berjamur pada makanan dan makanan sisanya mungkin tidak mengeluarkan toksin makanan berjamur dimasak tidak akan menghilangkan semua toksin.