audit

Penilaian yang sistematik, terdokumentasi dan independen dengan mengumpulkan semua bukti-bukti untuk menentukan apakah sistem manajemen mutu keamanan pangan sesuai dengan kriteria audit (standar, technical regulation, dan HACCP Plannya)
•Audit: proses yang sistematik, terdokumentasi dan independen untuk memperoleh bukti audit dan 
mengevaluasinya secara objektif untuk menentukan sampai sejauh mana kriteria audit dipenuhi
•Kriteria audit: seperangkat kebijakan, prosedur atau persyaratan
•Bukti audit: rekaman, pernyataan mengenai fakta atau informasi lain yang terkait dengan kriteria
audit dan dapat diverifikasi
•Temuan audit: hasil evaluasi dari bukti audit yang dikumpulkan terhadap kriteria audit

•                     Program audit: seperangkat audit atau lebih yang direcanakan dalam jangka waktu tertentu dan diarahkan untuk maksud tertentu

•                     Rencana audit: uraian kegiatan dan pengaturan untuk audit

•                     Ruang lingkup audit: cakupan dan batasan-batasan suatu audit

•                     Kompetensi: atribut dan kemampuan seseorang yang ditunjukkan dalam menerapkan pengetahuan dan keterampilan

•                     Conformity: memenuhi persyaratan yang ditetapkan

•                     Non conformity: ketidak sesuaian dengan  persyaratan yang ditetapkan

Tujuan audit

1.      Dasar pertimbangan:

2.      Prioritas manajemen

3.      Permintaan pasar

4.      Persyaratan sistem manajemen

5.      Persyaratan kontrak, regulator, UU

6.      Kebutuhan utk evaluasi pemasok

7.      Persyaratan customer

8.      Permintaan pihak yang membutuhkan

9.      Resiko terhadap organisasi